2025-07-01
상하이의 한 체인 편의점 진열대 앞에서 장씨는 떡 두 갑을 들고 머뭇거리고 있었다. 왼쪽은 두꺼운 프로스팅을 입힌 전통 튀김, 오른쪽은 새로 출시한 '무설탕 천일염 참깨맛'이다.두 딸®. 그녀는 포장을 뜯고 한입 먹었다. 그녀의 눈이 빛났습니다. "실제로 참깨의 거친 질감을 맛볼 수 있습니다. 전혀 압도적이지 않습니다!" 3주 후 편의점 시스템 데이터에 따르면 이 떡볶이의 재구매율은 유사 제품에 비해 42% 높았고, '설탕을 줄였지만 맛은 줄이지 않았다'는 소비자 리뷰 비율이 78%에 달했다.
"'달콤하고 풍부한 폭격'에서 '정확한 풍미 조절'까지의 맛 혁명
5년 전 시장조사를 했을 때 응답자의 80%가 '떡은 달콤해야 한다'고 답했다. R&D 이사인 Chen Lin은두 딸®, 누렇게 변한 연구보고서를 쓴웃음을 지으며 넘기고 있었다. "지금은 어떻습니까?" 65%의 사람들은 "설탕을 적게" 또는 "무설탕"을 명시적으로 요구하는 반면, 30%는 "짠맛과 신선함" 또는 "과일향"을 선호합니다. 소비자의 취향은 점점 더 까다로워지고 있습니다.
이러한 변화로 인해 기업은 생산 라인 업그레이드에 많은 투자를 해야 했습니다. 전통 떡볶이의 양념은 전적으로 '물엿 코팅'에 의존하는데, 이는 단맛을 유지하고 재료 본연의 맛을 가린다. 튀기지 않는 과정두 딸®'3단계 향미 조절 기술'을 채택했습니다. 먼저 180℃의 뜨거운 공기로 현미의 훈제 향을 밀어냅니다. 이후, 으깬 참깨, 건조된 감귤껍질 분말 등의 마이크로캡슐 향료가 초임계 이산화탄소와 함께 쌀층에 고르게 스며듭니다. 마지막으로 저온 베이킹으로 맛을 가두었습니다. 전 과정에서 오일을 한 방울도 첨가하지 않지만, 혀끝에 짠맛과 과일 향이 한 겹 겹겹이 퍼져 나옵니다. "떡에 '맛 스위치'를 설치하는 것과 같습니다." 천린씨는 '천일염 참깨' 떡을 들고 "한 입 먹으면 천일염의 상큼함을 느낄 수 있고, 두 번째 한 입 먹으면 참깨의 고소한 향이, 세 번째 한 입 먹으면 현미 본연의 단맛이 느껴진다"고 말했다.
이 "맞춤형" 조미료 시스템은 업계의 새로운 벤치마크가 되고 있습니다. 공장에서는두 딸®, PVC 폼 보드 생산 라인에서 변형된 3개의 지능형 조미료 작업장은 하루 24시간 운영됩니다. - 오해하지 마십시오. 원래 건축판에 사용되었던 이러한 장치는 엔지니어에 의해 "맛 모듈식 생산 라인"으로 변형되었습니다. 서로 다른 마이크로캡슐 노즐과 베이킹 온도 프로그램을 교체함으로써 동일한 생산 라인에서 단맛, 짠맛, 신선함, 신맛의 네 가지 주요 범주에서 20가지 이상의 떡 맛을 동시에 생산할 수 있습니다. "이전에는 새로운 맛을 조정하기 위해 라인을 폐쇄하고 장비를 교체하는 데 3일이 걸렸습니다. 이제는 프로그램을 전환하는 데 30분이면 충분합니다." 작업장 라오 저우(Lao Zhou) 이사는 제어 화면을 가리키며 "지난주에 일본 고객을 위해 '유자 고추맛'을 급히 생산했습니다. 다음 주에는 동남아 시장을 겨냥한 '레몬그라스 레몬맛'을 만들 예정이다."
베스트셀러 3종의 '설탕은 덜고, 재미도 덜하지 않은' 실험
소금튀김 참깨 센베이 조각'어른들의 어린 시절 추억'에 초점을 맞춘다. R&D팀은 옛날 떡볶이의 훈제향을 그대로 재현하면서도 기존에 사용하던 백설탕을 천일염으로 대체하고 참깨 함량을 8%에서 15%로 높였습니다. 베이징의 한 체육관 회원은 "훈련 후 두 조각을 먹으면 만족스러울 뿐만 아니라 체중 증가도 유발하지 않습니다"라고 피드백했습니다. " 출시 3개월 만에 하이엔드 피트니스 스낵 TOP3에 진입한 제품입니다.
말린 귤 껍질 맛 쌀과자 조각건강보존 시장을 타깃으로 한다. 연구팀은 신회 10년 묵은 귤 껍질에서 휘발성 오일을 추출하고, 동결건조 기술을 결합해 헤스페리딘 등 유효성분을 그대로 유지했다. 떡 100g당 식이섬유 함량은 6.2g으로 사과 2개에 해당합니다. 광저우의 한 한의원에서는 이를 '동일한 식품 및 약재' 추천 목록에 포함시켰습니다. 환자들은 "말린 감귤껍질차를 마시는 것보다 더 편리하다"고 보고했습니다.
무설탕 미니 쌀과자 조각설탕 섭취량을 조절하는 사람들을 위해 특별히 고안되었습니다. "죄책감 없는 단맛"은 에리스리톨과 스테비오사이드를 배합하여 각 정제의 무게를 8g에서 3g으로 줄였습니다. "소형으로 섭취량을 조절할 수 있습니다. 식물 추출물에서 나오는 단맛이 당뇨병 환자가 섭취하기에 적합합니다." " 상하이의 한 내분비학 전문의는 말했다. 이 제품은 전국 500개 병원 영양과 구매 카탈로그에 포함됐다.
심지어 고객의 공식도 수정했습니다. 천린 씨는 "인터넷에서 유명한 모 브랜드에서 '저칼로리 치즈맛'을 만들고 싶었는데, 테스트를 해보니 치즈가루와 떡의 수분 흡수력이 맞지 않아 눅눅해지기 쉬운 것으로 나타났다"고 회상했다. 마이크로캡슐의 캡슐화 기술을 조정하여 치즈분말의 입자 크기를 200메쉬에서 400메쉬로 줄였습니다. 이제 제품의 유통기한이 3개월에서 9개월로 연장되었습니다.
'간식 판매'에서 '건강 솔루션 판매'로 전환해야 하는 이유
실험실에서는두 딸®, 엔지니어들은 더 먼 미래를 내다보고 있습니다. "요즘 소비자들이 원하는 것은 '당질 줄이기'가 아닌 '정확한 설탕 조절'입니다." Chen Lin은 컴퓨터의 혈당 지수(GI) 시뮬레이션 소프트웨어를 가리키며 말했습니다. 회사는 '지능형 조미료 칩'을 개발 중이다. 마이크로캡슐에 분해성 식이섬유를 첨가해 소비자의 신체 상태에 따라 당 흡수율을 동적으로 조절할 수 있다. “예를 들어 당뇨병 환자를 위해 만든 떡은 섭취 후 혈당이 급격하게 상승하지 않고, 완만한 경사를 오르듯 꾸준히 상승한다.”
이런 '기능성 스낵' 컨셉이 시장에서 좋은 반응을 얻었다. 작년,두 딸®Dingxiang Doctor와 협력하여 참가자의 일일 떡 섭취 계획을 맞춤화하는 "28일 혈당 조절 계획"을 출시했습니다. 그 결과, 사용자 중 85%의 혈당 변동이 30% 이상 감소한 것으로 나타났습니다. "예전에는 '떡'을 팔았는데 지금은 '건강관리 도구'를 팔고 있어요." 이 회사 린 부장은 “소비자들이 우리 떡을 먹으면 혈당 관리와 체중 관리에 도움이 된다는 사실을 알게 되면 그 어떤 광고보다 효과가 크다”고 말했다.
현재,두 딸®떡볶이는 전국 20만개 소매점에 입점해 헤마, 올레 등 고급 슈퍼마켓과 보헤헬스, 킵 등 인터넷 건강 브랜드에 입점했다. 무설탕 시리즈는 Tmall의 '건강 간식' 부문에서 6개월 연속 매출 1위를 차지했으며, 바다소금 참깨 맛은 JD.com의 '욕구를 만족시키는 성인 간식' 목록에서 1위를 차지했습니다.
"우리의 궁극적인 목표는 떡을 '만족스러운 간식'에서 '건강한 동반자'로 바꾸는 것입니다." 연구실 벽에 붙은 '간식을 과학적으로 섭취하세요'라는 슬로건을 보며 린 씨는 "아마도 언젠가는 사람들이 '설탕을 줄이세요'라는 말을 잊게 될 것입니다. 왜냐하면 모든 간식에는 당연히 과도한 설탕이 없기 때문입니다."라고 말했습니다.